选料、磨浆、煮浆、点卤、压制到油炸，走进江西省瑞昌市横立山乡红旗村油豆腐坊，只见工人们熟练地将热气腾腾的豆腐切成小块，放入滚烫的油锅中，伴随着噼里啪啦的声音，  白嫩细腻的豆腐在热油里翻滚，炸至浑身金黄时，香喷喷的油豆腐就出锅了。

据《瑞昌工业史》记载，红旗村油豆腐创始于明朝万历年间，至今已有四百年历史。秉承古法、手工制作，取用山泉水、选用优质非转基因黄豆为原料，经天然大青石磨研、柴火灶熬煮、菜籽油煎炸，因其口感细腻、豆香浓郁、风味独特在当地颇具盛名。

过去，村民们只是制作一些油豆腐自家食用或在周边集市少量售卖，并未形成规模化产业。随着乡村振兴战略的深入实施，村两委意识到，要想改变村庄贫困落后的面貌，必须充分挖掘本地特色资源，将传统的油豆腐制作技艺转化为产业优势。

说干就干，经省、市帮扶工作队和村两委一起讨论研究，决定在原红旗小学内建设一座现代化的油豆腐坊，为了提高生产效率，还引进了先进的生产设备，主体工程加内部设备投入共计28.5万元，如今，这座油豆腐坊日产油豆腐可达500斤。

产业发展起来了，如何进一步提高产品附加值，增强市场竞争力，成为摆在村两委面前的又一个难题。经过市场调研和反复论证，村里决定注册自己的品牌，对油豆腐进行精细包装，打造具有地方特色的农产品。同时，积极探索多元化发展模式，开发了油豆腐礼盒、真空包装油豆腐等新产品，满足不同消费者的需求。此外，还利用互联网平台，开展线上销售，拓宽销售渠道，让红旗村的油豆腐走向更广阔的市场。

从传统农业到特色产业，从贫困落后到富裕繁荣，红旗村的油豆腐坊见证了一个村庄的产业蝶变。“未来，红旗村将继续围绕油豆腐产业做文章，不断延伸产业链，提升产品附加值，让这小小的油豆腐，在乡村振兴的道路上绽放出更加耀眼的光芒。”红旗村党支部书记柯小军说道。

文/图 王靖