本网江苏讯（杨书和 崔成 王金祥）江苏省盐城市盐都区的大冈脆饼，享誉盐阜大地已有三百多年的历史。大冈脆饼的始创人叫卞二如，当初是为了方便农民在田间劳动食用和家庭接待来客而制作的一种物美价廉的大众食品。上世纪四十年代，大冈脆饼还成为盐阜地区八路军、新四军的军用干粮。2010年10月，大冈脆饼被列为江苏省非物质文化遗产项目。

       大冈脆饼制作的主料为面粉，配料为油、糖、芝麻和少量桔皮。配制脆饼的芯料，用植物油、白糖加面粉搅拌，将熟料切成小块，搓成直径4厘米的圆形，再将一块芯料包在中间，压成条形，折成三折，即可制成雏形脆饼，再在脆饼上刷一点水，将芝麻洒在上面，用手轻轻压实，贴在铜炉四周，用湿润的毛巾将炉口封盖好，经过4-5小时的烘烤后，脆饼便制成出炉。

       大冈脆饼用来烤制的燃料既普通易觅，又要求独特，不能用电力等现代能源，只使用耐烧的树根作燃料。优点在于燃烧完毕后，仍能产生大量余热，将饼烤得干、脆。大冈脆饼呈正方形略长，面敷芝麻，色泽嫩黄。大冈脆饼香、甜、酥、脆，食用方便，便于贮存，价格低廉。干吃香酥爽口，水泡易于消化，深受人们的喜爱，是节庆和探亲访友馈赠的佳品。